08.08.2019

Вяленая и сушеная рыба всегда была популярна. Но если раньше ее преимущественно готовили самостоятельно – ловили или покупали у рыбаков, солили, вешали на просушку, то сейчас достаточно зайти в магазин и выбрать понравившуюся рыбку. «МК-Эстония» попыталась разобраться в многообразии представленной в наших магазинах вяленой и сушеной рыбы и выбрать лучшее по вкусу и качеству.

Конечно, классика жанра – это рыбка под пиво. И тут без сомнения лидер – плотва. Это одна из самых неприхотливых рыб, поэтому ее можно поймать как в море, так и в пресных водоемах – реках, озерах. Плотву еще часто называют воблой или таранью в зависимости от местности, где она водится. Несмотря на то, что эти подвиды немного отличаются друг от друга, обычный потребитель вряд ли определит разницу.

Готовят эту рыбу одинаково, вялят или сушат, и употребляют в качестве закуски под пиво или просто так, когда хочется чего-то солененького.

Несмотря на то, что классическая плотва в связке кажется самым очевидным вариантом сушеной рыбы, в магазинах Эстонии удалось найти только три таких образца. И все они произведены у нас. 

Чтобы оценить качество продукта, стоит отличать вяленую и сушеную рыбу. Вяленая изготавливается из предварительно посоленной рыбы в процессе вяления и должна иметь массовую долю влаги не меньше 30%. Сушеная же рыба, которую готовят также из предварительно посоленной, должна содержать не более 20% массовой доли влаги.

Есть также сушено-вяленая рыба, массовая доля влаги в которой должна быть меньше 30%. Все купленные образцы заявлены как сушеная плотва, то есть влаги в них должно быть не более 20%.

Целую рыбу в какой-то мере оценивать легче, больше уверенности в ее качестве. Если с рыбой что-то не так, производителю пришлось бы выбросить ее целиком.

В ходе экспертизы плотва оценивалась по следующим критериям: аромат – он должен быть характерным для сушеной рыбы, без признаков окисления; внешний вид – поверхность рыб должна быть чистая, может быть налет кристаллизировавшейся соли, брюшко не должно быть желтым, не должно быть наружных повреждений; вкус – он должен быть характерным для просоленной сушеной рыбы; консистенция – рыба должна соответствовать заявленному способу приготовления; состав.

Сааремаская сушеная плотва Saare Hõbe

• Вес: 250 г
• Цена: 2,49 евро
• Произведено в Эстонии
• Состав: плотва, соль
• Комментарий: Внешний вид хороший, повреждений нет, но рыбы немного разного размера, а брюшки у всех пожелтевшие. Запах неплохой, но есть в нем какой-то привкус.  Мясо хоть и волокнистое, но довольно мягкое и влажное, не похоже не сушеное, скорее вяленое. Либо рыба еще не готова. По вкусу, очень много соли – для тех, кому не важен вкус рыбы, а просто очень хочется соленого. Состав хороший, ничего лишнего.
• Оценка: 2,5/5

Сушеная плотва Kõrveküla kalatööstus

• Вес: 0,256  кг
• Цена: 2,71 евро
• Произведено в Эстонии
• Состав: плотва, соль
• Комментарий: Аромат приятный, пахнет настоящей сушеной рыбкой. Внешний вид тоже хороший, рыбы почти все одинакового размера, повреждений нет, у парочки рыбин брюшки немного желтоватые, остальные светлые. Мясо в меру сухое, но не пересушенное, готовое. На вкус соли не так много, чувствуется вкус рыбы. Состав хороший.
• Оценка: 5/5

Плотва сушеная Exclusive fish

• Вес: 250 г
• Цена: 2,35 евро
• Состав: плотва, соль
• Произведено в Эстонии
• Комментарий: Пахнет рыба хорошо, правильно. Внешний вид неплохой, повреждений нет, но у всех рыбин желтое брюшко. И именно это брюшко довольно мягкое, сыроватое, хотя спинка средней сухости. Вкус приятный, рыба в меру соленая. В составе ничего лишнего.
• Оценка: 4/5

Джерки из вяленой тихоокеанской трески MSDM

• Вес: 36 г
• Цена: 1,49 евро
• Состав: треска 92%, поваренная соль, сахар, сорбитол, усилитель вкуса Е 621
• Произведено – не указано, где, но регион лова – Тихий океан
• Комментарий: Запах ярко выраженный, характерный для соленой рыбы, кому-то может показаться слишком сильным, но после открытия упаковки немного выветривается. Ломтики длинные, тонкие, все примерно одного размера, шкурок нет.  Вкус соленый, как и должен быть. Консистенция хорошая, мясистая, но за счет того, что нарезана треска тонко, ее удобно жевать. В составе усилитель вкуса и сахарозаменитель, которые в обычную вяленую рыбу не добавляют, так что это не делает производителю чести.
• Оценка: 4/5

Вяленые кусочки филе трески Leedevälja

• Вес: 40 г
• Цена: 2,09 евро
• Состав: филе трески, соль (макс.  8%), сахар.
• Произведено в Эстонии
• Комментарий: Почти не пахнет рыбой, что странно, очень невнятный аромат.  Полоски нарезаны неаккуратно, где-то просто нарезки шкуры. На некоторых кусочках встречаются остатки плавников, которые хрустят на зубах и вообще могут поранить, так как попадаются острые. Вкус сладковатый, соли почти не чувствуется из-за этого. В составе нет ничего вредного, но, что интересно, на упаковке в эстонском варианте сахар указан, а в русском его нет.  Интересно, что самым невкусным оказался именно самый дорогой образец. Если перевести стоимость в цену за килограмм продукта, то разница вообще будет астрономическая: эта стоит 52,25 евро, а оба конкурента – всего по 41,38 евро.
• Оценка: 2/5

Закуска треска соломкой ikroff

• Вес: 36 г
• Цена: 1,49 евро
• Произведено в Китае
• Состав: треска 92%, соль, сахар, сорбитол, усилитель вкуса Е 621.
• Комментарий: Треска пахнет приятно, аромат не сильный, но характерный. Ломтики не очень тонкие, но и не толстые, примерно одного размера, шкурок нет.  Рыба мясистая, волокнистая, на вкус не слишком соленая, но и никакого сладкого привкуса нет.  В составе сахарозаменитель и усилитель вкуса, что, как уже было сказано, совсем не хорошо, но все же это лучший образец из протестированных.
• Оценка: 4,5/5

https://www.mke.ee/potrebitel/ekspertiza-vybiraem-luchshuyu-vyalenuyu-i-sushenuyu-rybu